• Olga Kocht

Veganer Auberginen Salat mit Zwiebeln, Paprika und vielen Kräutern

Auberginen bestehen zu 93 Prozent aus Wasser. Mit nur 17 Kilokalorien pro 100 Gramm sind sie sehr kalorienarm – allerdings braucht man für die Zubereitung des Gemüses häufig recht viel Fett. Auberginen enthalten Kalium sowie vor allem in der Schale Vitamine der B-Gruppe sowie Vitamin C. Zum Rohverzehr ist dieses Gemüse nicht geeignet, da es Bitterstoffe und das giftige Alkaloid Solanin enthält.


Zutaten

Zutaten für Veganer Auberginen Salat:


– 2 Auberginen


– 1 Paprika


– 1 Chilli Schote


– 2 Zwiebeln


– Jeweils 2 Bund Schnittlauch & Dill


– 3 Knoblauchzehen


– 3 Esslöffel Zucker


– 1 Esslöffel Salz


– 2 Esslöffel Kräuter Essig (7 Kräuter)(5% Säureanteil)


– 100ml Sonnenblumen Öl


Anleitung Veganer Auberginen Salat


1. Die Auberginen in zwei hälften schneiden, danach für zehn Minuten auf höchster Stufe kochen lassen. Kocht sie nicht zu lange, da sie sonst zu weich werden. Übrigens salzen ist nicht notwendig.


2. Als nächstes die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, dann die Zwiebeln in einer Rührschüssel mit Salz, Zucker und Essig würzen. Die Zwiebeln gut durchmischen, anschließend zur Seite stellen, damit die Zutaten einziehen können.


3. Legt die gekochten Auberginen in ein Sieb, dann legt ihr einen Teller auf die Auberginen. Auf den Teller, stellt ihr etwas schweres drauf, z.B. ein gefülltes Gefäß. Diese Vorgehensweise sorgt dafür, dass das Wasser aus den Auberginen entweicht.


4. Nach 15 Minuten schneidet ihr die Auberginen in kleine Stücke, danach die Knoblauchzehen auspressen und zu den Auberginen dazugeben. Den Knoblauch könnt ihr beim Auberginensalat auch weglassen, da Knoblauch nicht jedem schmeckt.


5. Die Paprika und Chilli Schote in kleine Stücke schneiden, dann zu den Auberginen dazugeben.


6. Die Zwiebeln, Schnittlauch, Dill und das Sonnenblumenöl hinzufügen, anschließend alles gut durchmischen.


7. Der Salat ist direkt verzehr fertig, allerdings empfehle ich ihn einige Stunden im Kühlschrank ziehen zu lassen.


Rezept Veganer Auberginen Salat


Im unteren Video seht ihr das Auberginensalat Rezept praktisch umgesetzt, außerdem gelangst du auch unter dem folgenden Link Auberginensalat Video, ebenfalls auf das Video auf unserem YouTube Kanal. Hinterlasse einen Kommentar auf unserem YouTube Kanal, wenn dir das Rezept gefallen hat oder schreibe uns dort was wir besser machen können. Unter dem folgenden Link gelangst du zu dem Video auf meinem YouTube Kanal.

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